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一、羊肚菌汤的颜色是怎样的
用新鲜羊肚菌煮出来的汤，颜色会比较淡，汤色也就是淡淡的金黄色、黄色、褐色等，而用干羊肚菌煮出来的汤，颜色会比较深，类似于酒红色。
用羊肚菌煮汤，可以让汤水变得更鲜美好喝，而且颜色也会非常的诱人好看，用干羊肚菌煮出来的汤水比新鲜羊肚菌煮出来的汤水更好看，而且香味也更浓郁，新鲜羊肚菌适合短时间的炖汤或者做滚汤，一般建议新鲜羊肚菌用来炒、红烧、蒸等，会更好吃。干羊肚菌适合长时间的高温炖煮，也不用担心会炖烂，只会更入味好吃。
二、干羊肚菌有硫磺吗
如果是在正规渠道购买，那么都不会出现有硫磺的情况，如果是一些小商贩为了利润，低价销售，那么就会用不好的干羊肚菌去熏硫，让干羊肚菌的成色更好看，这样就可以卖高价格了。
一般干羊肚菌www.nfysw.com有没有熏硫，可以从气味上闻起来，熏硫的干羊肚菌带着浓烈的刺鼻味，正常的干羊肚菌是带着浓郁的菌香，熏硫的干羊肚菌在泡水的时候会大量脱色，导致泡发好的羊肚菌身上也有脱色不均等情况出现。正常的干羊肚菌在泡水的时候不会出现脱色现象，泡发好羊肚菌身上没有色泽不均匀的现象出现，泡发的水也不是很浓的颜色，而是色泽浓郁的酒红色，闻起来带着菌香味。
三、羊肚菌可以红烧吗
可以，因为羊肚菌的肉质比较厚实，而且非常容易入味，无论是冰冻羊肚菌、干羊肚菌还是新鲜羊肚菌，都可以用于红烧，但是味道上乘的要数用新鲜羊肚菌做出来的。
红烧菜最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，调色与调味是红烧的主题，两者是不可分割的。红烧羊肚菌可以不用过于调色，甚至是清色红烧羊肚菌，其味道都很鲜美。也不用过多的放香料，要不会盖住羊肚菌本身的鲜味，这样就得不偿失。
